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面包“發酵”和“醒發”有區別嗎?

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面包“發酵”和“醒發”有區別嗎?

發布日期:2017-12-06 作者: 點擊:

醒發房

醒发和发酵真正来说区别不大,基本是称呼的区别,但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵,整形后最后的发酵叫做醒发。 做面包一般用中种法发酵,又称二次发醒法,是指亚洲网工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。


面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織,以及能産生特有的面包發酵香味,二次發酵法通過較長時間的發酵使面團産生很濃的酒香味及使面團更加成熟。


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