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醒發房的結構

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醒發房的結構

發布日期:2018-03-24 作者: 點擊:

醒發房的結構
    醒發房,它用空心砖砌保温墙,砌成弓顶象一问房问。左右二边墙高度为2米,中间顶高度离地坪2.5米,前后二面装置,宽度1.2~1.5米,高2米的保温门。在地坪面上挖3~4条凹酒,最好用红缸砖砌成,凹槽中间装蒜汽管和喷汽管。分别装上阀门能调节温度与湿度。
    醒發房如果设置在楼上,楼层平面上不能挖凹槽,蒸汽管与喷汽管可装置在二边的墙角边,离地坪面150~200毫米。
    底面供热,要比二旁供热效果好,因底面供热,热量均匀,醒发效果好。见图4—4。
    (一)醒發房高度
    醒發房的高度为2米,根据醒发车高度来确定。一般醒发率的高度为1.9米。
    醒發房不能过高,因为热气是向上的,醒發房过高,造成醒發房上热下冷,温皮不均匀,影响醒发车下部而包坯的醒发。
    (二)醒發房弓顶作用
    热气向上蒸发,碰顶迎冷,变成冷凝水,下滴污染面包坯。采用弓顶可以将冷凝水引向二壁,避免污染面包坯。
    (三)醒发府内的温度、湿度控制。
    温度:控制在3 8℃~4 2℃最适宜于酵母菌繁殖。
    相对湿度:控制在7 O%~8 5%之间,能使面包坯衷面湿润,面皮柔软,而包坯能够醒发膨大。
    湿度过高。面包坯表面产生水滴,造成面皮麻斑。
    湿度过低。面包坯表面结皮变硬,影响了面包坯的膨
脹。
    (四)醒發房的容积确定
    醒發房的容积,要根据亚洲网的产量确定。每包面粉(2 5公斤)为O.25髓。。如果配合上面所选的设铬,一台和面机,一台分割机,一台揉园机,一台中问醒发机和一台成形机,后面再加一鹰l 4米烘烤炉,组合这样一条亚洲网线,它的亚洲网能力为:班产量1 O 0包面粉。故确定最后醒
发房的面积为2 5M

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