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使用全自動饅頭醒發房怎麽醒發包子?

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使用全自動饅頭醒發房怎麽醒發包子?

發布日期:2018-10-16 作者:admin 點擊:

 使用全自動饅頭醒發房">醒發房怎麽醒發包子?

 如果使用醒發箱進行醒發,當進入醒發環節後,我們可以通過預先放置的溫度計來了解醒發箱的溫度。若溫度過低,通常可打開溫度開關,使醒發箱內溫度升高到所需溫度;若溫度過高的話,面坯要暫緩進入醒發箱,通過調整或關閉溫濕度開關,來控制醒發箱內蒸汽量,從而減低溫度後,再進行醒發,以免造成醒發過于劇烈,使得産生的氣體沖破面坯表皮,甚至出現燙死面的現象。

使用全自動饅頭醒發房怎麽醒發包子?

 一、相對濕度

  濕度是包子醒發工藝中較關鍵的參數。醒發工序要求的相對濕度在70%-90%,一般要求不能低于60%,因爲濕度過小,會使面坯表面幹燥,阻止面坯的膨脹,影響成品的光潔度,嚴重的還會使蒸出的包子有大的裂紋。不同于面包醒發的是,一般情況下,包子的醒發濕度不要超過95%。實踐中發現,濕度過高會造成包子表面産生水泡,顔色發暗,而且亚洲网不夠挺立,粘盤。包子坯溫度低,表面容易露水,而溫度高則水分容易揮發,因此,實際生産中很難確切定出一個嚴格的濕度標准。經驗證明,醒發過程中,生坯表面保持柔軟,而且不粘手爲宜。

  二、醒發時間

  醒發時間對亚洲网的質量影響是十分巨大的,醒發的時間應視具體的亚洲网和生産工藝而定。醒發時間不足,亚洲网體積小,內部組織結構不良,嚴重的還會産生死面包子一樣的亚洲网;醒發過度的活,亚洲网味酸,並且可能由于膨脹過度超過了面團的延伸限度而使得亚洲网表面塌陷,缺乏光澤或表面不平,出現黑色暗斑,內部出現大蜂窩狀孔洞而使亚洲网組織結構粗糙,口感變硬。


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