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如何选购發酵箱?

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如何选购發酵箱?

發布日期:2019-02-27 作者:admin 點擊:

  發酵箱,專門用于發酵面團,讓面團裏面重新充入空氣,因爲,面團經過壓片、折疊、壓平之後,就會把面團內部的大部分空氣都趕了出來,面筋也失去了原本的柔軟性,顯得硬、脆、這時候烘烤的話,面包的體積就會小,內部組織變的粗糙,裏面變的緊密,失去口感。如果需要做體積大的面包,就需要經過發酵,讓面團裏面充入空氣。

發酵箱

  發酵箱的款式有很多种,如:烤盘發酵箱、蒸籠發酵箱、热风循环發酵箱、喷雾發酵箱、发泡發酵箱、冷藏發酵箱、灯箱發酵箱等。不同的發酵箱,有不同的效果。列几款说一下。

  1.热风循环發酵箱,是一款带有热风循环系统的發酵箱,下面带有一个自动进水的水槽、也有一些是亲自倒水,发热管、一个浮球、机子顶部带有一个热风循环系统。在面团发酵的过程中,下面的水蒸气会往上升,由于水蒸气本身带有重量,上到一定的程度之后,就会停止上升,这样导致较为上面的面团发酵的效果不是很好,而热风循环系统就可以把水蒸气往上面抽,从旁边两侧散发,形成一个循环效果,机子内部形成一个3D的立体循环效果,这样就可以很好的解决这个问题。

發酵箱

  2.喷雾發酵箱,就是内膛顶部带有一个喷雾系统,下面没有水槽,在面团发酵过程中,喷雾系统会定时的喷洒水雾,让水雾从上而下的流动,这样也可以解决上层面团缺乏水分的现象。

  3.冷藏發酵箱,一款带有冷藏效果的發酵箱,机子底部有一个自动进水功能,有一个冷藏系统,功能是先把面团冷藏一段时间,然后,在进行发酵,这段冷藏时间可以自己调节,这样设计是方便一些客户在早上过于早起,引起的睡眠不足,冷藏的温度可达-1℃—+5℃。


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