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有無發酵箱對發酵效果有什麽影響?

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有無發酵箱對發酵效果有什麽影響?

發布日期:2019-04-25 作者:admin 點擊:

發酵箱和没有發酵箱,对发酵效果有什么影响?

温度和湿度是影响发酵效果的主要因素。在自然环境下,温度和湿度都是不可控的,而發酵箱却可以实现温度、湿度的控制和调节。从而使面团松软有弹性、水分充足、膨胀到位、光泽饱满。

發酵箱

發酵的原理:

發酵主要是利用酵母的生命活動産生複雜變化,使面團蓬松富有彈性,並賦予包子、面包特有的色、香、味。整個發酵過程,酵母要進行有氧呼吸作用和無氧呼吸作用,將糖類物質分解成二氧化碳和水,並釋放出一定的熱量。


影响酵母发酵的主要因素包括温度、湿度、养料、酸碱度等几个方面。而發酵箱就是专门来控制温度和湿度的工具。

發酵箱

温度:發酵箱里面包酵母的合适温度为25-28℃。温度过低,会减缓酵母发酵速度;温度过高,虽能缩短发酵时间,但会产生其他杂菌,提高面团酸度,降低亚洲网质量。


濕度:酵母的生長速度隨著面團中的水分含量而變化。在一定範圍內,水分越多,酵母發酵越快,反之越慢。面團的軟硬程度,決定了發酵速度的快慢。

發酵箱

实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食,营养会更丰富,蛋白质含量也高出近2倍。酵母中的酶能促进营养物质的分解,所以面食发酵后会更容易消化。所以,对于作为面食和烘焙爱好者的你来说,一款可靠而稳定的發酵箱,绝对是值得信任的好帮手!


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