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發酵箱的保養和注意事項

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發酵箱的保養和注意事項

發布日期:2019-06-26 作者:admin 點擊:

發酵箱日保養:

       1.每天使用完畢後,必須關閉電源,用幹毛巾擦拭機器,保持醒發箱整機清潔
       2.檢查風機是否全部運轉正常
       3.檢查水管接頭處是否鎖緊

       4.使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團

广州發酵箱

發酵箱周保养:
       1.清潔箱內的殘渣,汙垢,保持箱內無異味
       2.機器底部有無摻水現象
       3.檢查機器的排水系統,確保暢通

       4.清除冷凝器上的汙垢

發酵箱

广州發酵箱月保養:
       1.檢查壓縮機是否運行正常
       2.打開水箱,清洗水箱內水垢
       3.清洗Y型絲口過濾器

發酵箱厂家
注意事項:
       通常醒發濕度爲80-85%左右,濕度太大,烤出面包顔色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響面包進爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度並未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。
       一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%爲准,通常是60-90分鍾,醒發過度,面包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間,只能通過實際試驗來確定。



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