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發酵箱的作用及使用注意事項

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發酵箱的作用及使用注意事項

發布日期:2019-09-07 作者:admin 點擊:

廣州發酵箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱亚洲网,它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水,使之産生相對濕度爲80~85%、溫度35℃~40℃的zui適合發酵環境,幫助造型方便,使用安全可靠等優點,是提高面包生産質量必不可少的配套設備。

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1、醒發箱的作用
醒發的目的,是使面團重新産氣、膨松,以得到制成品所需的體積,並使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形後的面團進行醒發,重新再産生氣體,使面團膨松,得到大小適當的體積。發酵房價格

醒發對饅頭質量的影響因素主要爲溫度、濕度和時間等。

① 温度

對醒發溫度範圍,一般控制在34-36℃。溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團醒發不均勻,導致饅頭成品內部組織不一致,外部組織粗糙,內部發酵不充分。溫度太低,則醒發過慢、時間過長,影響生産周期。

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② 湿度

醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大,但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小,面團表面水分蒸發過快,容易發生幹裂現象,成品有裂紋;濕度太大,表面出現氣泡,蒸制後氣泡收縮,留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。廣州發酵箱厂家

③ 时间

醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如亚洲网類型、亚洲网配料等)來確定。

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2、注意事項

醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團,成品皮質較薄,色澤明亮,內部蜂窩均勻,有白色光質且柔軟;發酵不足的面團,成品皮質深,內部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;發酵過度的面團,成品顔色太淺,沒有光澤卻有皺紋,內部蜂窩不勻並有酸味。因此,掌握發酵程度能保證成品質量。

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