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發酵箱家用与商用有何区别?为何面包师都在用它?

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發酵箱家用与商用有何区别?为何面包师都在用它?

發布日期:2019-10-15 作者: 點擊:

發酵箱又叫醒發箱,用途很简单,就是发面。發酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。發酵箱型号很多,大小也不尽相同。

醒發箱

 現在市面上若以使用人群來分配的話,可分爲家用和商用。下面广州發酵箱富宸電器小編來告訴大家它們的區別。

商用的冷藏发酵醒發箱、电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作,合理的热风及湿度循环系统,使整个醒發箱上下的温度与湿度很均匀,18层*2盘面包的容量,适合专业烘焙。

家用發酵箱和商用最大的区别在于容量。多层的可放最少2个吐司,可以同时实现放两盘以上的面包,根据自己的烤箱容量来进行调节。

發酵箱

1、使用發酵箱发酵有什么优势?

醒發是因爲面團經整形之後,幾乎已失去面團應有之“充氣”性質,面團經整形操作包括滾圓、卷、壓等動作,大部份氣體己被壓走,同時面筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此面團立刻拿去烘烤,烤出來的面包體積小,組織顆粒非常粗糙,同時面包表面會有一層殼。所以要體積大,組織好的面包,必須使整形好的面包再重新産生氣體,使面筋柔軟,增強面筋的延展性。

最後發酵爲面包制作的最後階段,在這個階段中發生錯誤,就難以補救校正,面包品質不良。最後發酵的適當與否影響至大,最後發酵不良所産生的結果爲面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應有的風味,顔色不良,表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于最後發酵操作不良,前部分操作等于白費。

良好的发酵温度应在28 ℃—35℃之间,相对湿度为80—85%。在此条件下,发酵速度最快,使之膨胀至原来体积两倍以上。保持在此湿度下,可防止面包结皮。假如最后發酵箱的温度高于28 ℃—35℃,烤出来的面包失去应有的风味,及储存时间缩短。(注:丹麦类,重油类面团最后发酵温度则在27℃~28℃)

發酵箱能依靠科学的力量,发酵温度及湿度的精准控制,确实能降低制作面包的难度。也保证了面包的成功率。

广州發酵箱

 2、發酵箱怎么使用?

商用冷藏醒發箱:全自动,可调冷藏冷冻自动设置切换,8层-18层,恒温恒湿,全自动冷藏醒发,可预约时间,第2天早晨即可得到醒发好的面团,直接进行烘烤。优点就是温湿度均衡,容量大,需要接上下水管,商用比较适合。家用也可以,如果你有足够大的空间。

本文網址:/news/472.html

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