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技術知識

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  • 教你如何使用發酵箱和醒发箱做更好吃的面包。

    一層層的手撕面包最難的就是疊被子,普通做法總是會有邊沒有黃油因此會造成層次有的地方不分明,我一直在尋找好的疊法,直到看到這個疊法,完美了,每一個地方都沒有錯過,做好的面包層次分明,外層酥香底下軟綿,我總是做一個大的當早飯,做一些小的當下午茶
    發布時間:2017-12-25   點擊次數:45

  • 蛋糕面包發酵爲什麽要“一發”“二發”?

    我們在做面包時,必見的兩個詞“一發”“二發”,全稱其實是一次發酵和二次發酵。很多烘焙新手,常常有這樣的疑惑,面包進行一次發酵後,酵母已經成活,面團已經膨脹,爲什麽還要進行二次發酵?面包師的解釋是:“因爲一次發酵的亚洲网,無論組織和風味都無法和
    發布時間:2017-12-21   點擊次數:111

  • 为何要买發酵箱?

    为何要买發酵箱冬天到了,面团的发酵问题越来越令人头疼,做面包的时候,二次发酵用烤箱总是控制不好,放一盆热水进去,温度和湿度大大超标,没一会热水冷了,温度又会马上降下去,于是又要换热水—面团就在这忽冷忽热中慢慢长大,过程漫长且不一定能长成期待
    發布時間:2017-12-16   點擊次數:44

  • 發酵箱原理知识

    1、發酵的原理是什麽發酵主要是利用酵母的生命活動産生複雜變化,使面團蓬松富有彈性,並賦予包子、面包特有的色、香、味。在整個發酵過程中,酵母要進行有氧呼吸作用和無氧呼吸作用,將糖類物質分解成二氧化碳和水,並釋放出一定的熱量。酵母保持良好活力也
    發布時間:2017-12-15   點擊次數:63

  • 面包發酵的關鍵步驟

    【面粉過篩】爲什麽面粉在和面發酵前必須過篩?面粉在貯運保管過程中,可能混入雜質或産生結塊現象,過篩可以消除雜質,打碎團塊,並起到調節粉溫作用,有效地保證亚洲网質量。【揉面程度對面包質量的影響】1.假如揉面姿勢正常,時間適度,那麽形成的面筋能達
    發布時間:2017-12-08   點擊次數:29

  • 面包發酵的幾個關鍵問題

    做好面包的關鍵之首是和面發酵。本文就發酵的幾個關鍵問題談一些看法。  1.爲什麽面粉在和面發酵前必須過篩牽面粉在貯運保管過程中,可能混入雜質或産生結塊現象,過篩可以消除雜質,打碎團塊,並起到調節粉溫作用,有效地保證亚洲网質量。  
    發布時間:2017-12-08   點擊次數:30

  • 面包“發酵”和“醒發”有區別嗎?

    醒发和发酵真正来说区别不大,基本是称呼的区别,但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵,整形后最后的发酵叫做醒发。 做面包一般用中种法发酵,又称二次发醒法,是指亚洲网工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织
    發布時間:2017-12-06   點擊次數:53

  • 如何发酵馒头,馒头醒發房怎么做

    1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時,和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃爲宜。 
    發布時間:2017-12-03   點擊次數:34

  • 什么叫自动醒發房

    食品卫生安全标准的系列亚洲网:面点蒸柜、醒發房设备及配套设施、食品蒸煮制作、包装输送亚洲网线工程亚洲网设施1、自动醒發房;保温库体和砖墙体两种方式;2、自动计时报警,自动控制温湿度,上下温差一致,控制精度为正负1度以内,温湿度记录,连
    發布時間:2017-11-29   點擊次數:30

  • 做出美味包子的醒發原則和醒發設備的工作原理

    做出美味包子的醒發原則和醒發設備的工作原理包子是中国人都非常喜爱的美食,因此大街小巷有很多的包子店铺,包子虽味美,但制作过程中经常会遇到面发不好的情况,直接影响到包子的外观,下面给大家简单介绍下包子的醒发小窍门,供大家参考。 一
    發布時間:2017-11-28   點擊次數:50

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