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  • “全民烘焙”兴起 传统烘焙如何适应新型市场?

      作爲主食,面包和餅幹等烘焙食品在歐美日等國家和地區的家庭三餐中一直占據著重要地位。有意思的是,他們的烘焙市場份額,專業市場和私房烘焙呈膠著狀態。以日本爲例,私房烘焙和專業市場的市場份額比例是6∶4,這與我國專業市場占到整個烘焙市場份額的
    發布時間:2018-01-18   點擊次數:28

  • 烤箱在手天下我擁有,如何選購烤箱請看過來

     一般我們在家裏使用的都是“烘焙用電烤箱”——即爲家庭式烘焙用電烤箱,比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備,有如洗衣機一樣的大烤箱,這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱爲小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱(ToastOven)”
    發布時間:2018-01-15   點擊次數:28

  • 蒸好饅頭的小妙招

    (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-
    發布時間:2018-01-11   點擊次數:31

  • 你控制好面包發酵的溫度和濕度了嗎?

    制作面包需要經過兩次發酵,我們總會看到配方裏對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度爲28-32℃,這很好辦,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋
    發布時間:2018-01-08   點擊次數:47

  • 如何做好面包 发酵面团是最重要的一步

    面團的發酵是整個面包制作環節中最重要的一步。說到面團的發酵,就要先說說酵母。酵母(yeast),也有稱依士、酵素的,它是一種真菌,能發酵的生物膨脹劑。酵母的發酵原理:酵母菌作爲發酵素,吸收面團中的養分並生長繁殖,將面粉中的葡萄糖轉化爲水和二
    發布時間:2018-01-04   點擊次數:40

  • 面包醒發箱介紹

    概念面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱亚洲网,它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水,使之産生相對濕度爲80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境,幫助造型方便,使用安全可靠等優點,是提高面包生産質量必不可少的配
    發布時間:2018-01-03   點擊次數:47

  • 圓面包是怎麽樣做成的?

    松軟可口,香甜美味的面包一直是我的最愛,不過比起市面上五花八門的面包,我還是喜歡吃自己手工制作的圓面包,因爲自制的面包不僅用料上乘,味道香,而且很健康,今天來說說圓面包的做法吧。先准備材料,一共是9種材料,高筋面粉250克,牛奶
    發布時間:2017-12-31   點擊次數:48

  • 如何才能做出好的面包

    將面包由發酵箱取出至工作台上,將發酵時朝上的表面接觸貼合工作台。接著將分割後的面團坊于量稱上量測,之後排放在工作台時,將其翻面使發酵時朝上的表面再次朝上的表面再次朝上,以此爲表面進行滾圓。使用杆秤時,當面包放置于盛皿,根據秤杆的上方方向判斷
    發布時間:2017-12-28   點擊次數:40

  • 教你如何使用發酵箱和醒發箱做更好吃的面包。

    一層層的手撕面包最難的就是疊被子,普通做法總是會有邊沒有黃油因此會造成層次有的地方不分明,我一直在尋找好的疊法,直到看到這個疊法,完美了,每一個地方都沒有錯過,做好的面包層次分明,外層酥香底下軟綿,我總是做一個大的當早飯,做一些小的當下午茶
    發布時間:2017-12-25   點擊次數:44

  • 蛋糕面包發酵爲什麽要“一發”“二發”?

    我們在做面包時,必見的兩個詞“一發”“二發”,全稱其實是一次發酵和二次發酵。很多烘焙新手,常常有這樣的疑惑,面包進行一次發酵後,酵母已經成活,面團已經膨脹,爲什麽還要進行二次發酵?面包師的解釋是:“因爲一次發酵的亚洲网,無論組織和風味都無法和
    發布時間:2017-12-21   點擊次數:110

  • 爲何要買發酵箱?

    爲何要買發酵箱冬天到了,面團的發酵問題越來越令人頭疼,做面包的時候,二次發酵用烤箱總是控制不好,放一盆熱水進去,溫度和濕度大大超標,沒一會熱水冷了,溫度又會馬上降下去,于是又要換熱水—面團就在這忽冷忽熱中慢慢長大,過程漫長且不一定能長成期待
    發布時間:2017-12-16   點擊次數:42

  • 發酵箱原理知識

    1、發酵的原理是什麽發酵主要是利用酵母的生命活動産生複雜變化,使面團蓬松富有彈性,並賦予包子、面包特有的色、香、味。在整個發酵過程中,酵母要進行有氧呼吸作用和無氧呼吸作用,將糖類物質分解成二氧化碳和水,並釋放出一定的熱量。酵母保持良好活力也
    發布時間:2017-12-15   點擊次數:58

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